Triglie in brodo: verdure a dadolata e Tesoro Disisa

Le Triglie in brodo sono un piatto tipico della tradizione culinaria locale nel mese di Novembre.

Riscaldano il cuore e deliziano il palato.

Le Triglie in brodo portano con sé tutto il sapore del mare.

Dai colori saturi e cangianti in Sicilia siamo soliti consumarle fritte oppure alla livornese, con soffritto di aglio, prezzemolo e polpa di pomodoro.

La ricetta che oggi voglio proporvi è una versione rivisitata.

Cotte al forno con olio extravergine d’oliva e rosmarino, accompagnate da un succulento brodo di pesce, le Triglie si sposano così con la dolcezza della carota, l’amaro dei cavolini di Bruxelles e la morbidezza avvolgente delle zucchine genovesi.

Per completare il piatto ho usato il Tesoro Disisa!

Cos’è il Tesoro Disisa?

Il Tesoro Disisa è uno tra i frutti degli ulivi di Feudo Disisa, azienda agricola della Famiglia Di Lorenzo.

Utilizzando le tecnologie più avanzate, la famiglia Di Lorenzo è riuscita infatti a trasformare gli originali pascoli e seminativi in lussureggianti vigneti e uliveti.

La raccolta manuale delle olive, come la Biancolilla, la Cerasuola e la Nocellara, avviene sempre tra il 20 e 30 ottobre, a 450 mt di altitudine.

Le olive vengono poi pressate e conservate in recipienti di acciaio in un luogo buio, asciutto e fresco per due anni circa.

 

Ingredienti (per 2 piatti):

• 300 g triglie fresche
• 50 g carote
• 50 g zucchina genovese
• 6 cavolini di Bruxelles

Ingredienti (brodo di pesce):

• teste e lisca centrale delle triglie
• 500 ml acqua naturale
• 50 g cipolla bianca
• 50 g carote
• 50 g sedano
• 30 ml pomodoro pelato ciliegino
• q.b. sale marino affumicato
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• q.b. olio Tesoro Disisa

Procedimento:

per prima cosa sfilettare le triglie aprendo il ventre con un coltello ed eliminare le interiora.

Eliminare sempre con un coltello per pesce le pinne branchiali e dorsali. Se preferite potete usare anche delle forbici.

Desquamare raschiando la pelle con un coltello e sciacquare con abbondante acqua.

A questo punto dividere in due parti la triglia, recidendo la coda, la testa e trascinando il coltello all’interno della triglia, vicino la lisca centrale.

Con una pinzetta eliminate le spine residue.

Sciacquare e lasciare scolare in uno scolapasta.

Nel frattempo preparare il brodo di pesce in una pentola con acqua, carote, sedano, cipolla tagliata a metà, teste e lisca centrale delle triglie.

Non appena il brodo entra di cottura, unire il pomodoro pelato ciliegino e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

Condire con sale affumicato, sale marino, olio Tesoro Disisa e un po’ di peperoncino.

A questo punto tagliare a dadolata le zucchine, le carote e affettare i cavolini di Bruxelles. Preparare un soffritto di aglio e olio Evo, aggiungere prima le carote e, non appena sono entrate di cottura, unire le zucchine. Aggiungere un po’ di brodo di pesce e fare cuocere.

Per ultimo aggiungere i cavolini di Bruxelles e cuocere per altri 6 minuti.

Rivestire una teglia con carta da forno, inzuppare le triglia in olio evo e rosmarino tagliato finemente, posizionarle nella teglia e fare cuocere in forno preriscaldato, statico a 180° per i primi 10 minuti coperte con carta di alluminio e per gli altri 7 minuti senza carta di alluminio con ventilazione sulla superficie.

Filtrare il brodo con un colino e impiattare il vostro piatto con brodo, triglie e verdure a dadolata.

Condite le triglie in brodo con sale marino, se necessario, e olio Tesoro Disisa.

Trucchi del mestiere:

potete aggiungere alle triglie delle foglie di Cavolini di Bruxelles prima di infornarle.

se volete accompagnate le Triglie in brodo con crostini di pane croccanti.

Il brodo può essere utilizzato anche per preparare un gustoso primo piatto invernale.

 

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