I Ciarduna di Agrigento: la ricetta con farina di Maiorca integrale

Ci sono sapori e profumi che ci permettono di viaggiare con l’immaginazione e di ritrovarci improvvisamente in un altro luogo

I Ciarduna oggi ci accompagneranno verso la storica e collinare Agrigento, conosciuta anche come Città dei Templi e collocata nella parte Sud occidentale della Sicilia.

Quella dei Ciarduna è per me una ricetta di recente scoperta!

È stato infatti mio padre a raccontarmi di questo antico dolce siciliano e di quando da piccolo andava da solo a comprarlo nel bar della piazza di Villabate, un paesino nei pressi di Palermo.

Anche se meno conosciuti rispetto ai Cannoli palermitani, i Ciarduna rimangono uno tra i capisaldi della pasticceria agrigentina

Io vi propongo la mia versione realizzata con Farina di Maiorca integrale Bio “Molini del Ponte”, una variante rispetto alla versione originale preparata con Farina di grano tenero 00.

Dolci di pasta frolla friabile, farciti con ricotta di pecora e guarniti con mandorle tostate a granella che, come tradizione voleva, si era soliti comprare e degustare per i pranzi domenicali in famiglia.

Ingredienti (25 Ciarduna):

500 g farina integrale di Maiorca

150 g zucchero

100 ml latte

80 g strutto

1 uovo

1 bustina vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci o 10 g ammoniaca

Ingredienti per la farcia e per guarnizioni:

500 g ricotta

200 g zucchero

250 g mandorle a granella o noccioline

150 g zucchero e 75 ml acqua per sciroppo o miele

Procedimento:

Aggiungere la farina setacciata in una ciotola capiente. Unire lo strutto freddo e lo zucchero.

Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola o con un cucchiaio e progressivamente aggiungete l’uovo e il latte.

Continuate ad impastare.

Per ultimo unite la vanillina e il lievito per dolci.

Continuate ad impastare a mano su un piano di lavoro fino ad un impasto omogeneo.

Rivestite la frolla con della pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per 30-60 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta.

In una ciotola montate la ricotta ben asciutta con lo zucchero, utilizzando una spatola o delle fruste elettriche da cucina. Conservate poi la crema in frigo.

Prendete così l’impasto e stendetelo con un mattarello fino allo spessore di mezzo cm.

Dividete l’impasto in rettangoli da 8×10 cm, imburrate i fusti e arrotolate i rettangoli sui fusti, chiudendo per bene i bordi.

Infornate in forno preriscaldato, ventilato a 180° per 20-30 minuti circa a seconda del forno.

Fate raffreddare i Ciarduna e preparate lo sciroppo di zucchero.

Fate sciogliere lo zucchero con l’acqua in un pentolino a fiamma dolce fino a bollore.

Dopo 2-3 minuti togliete il pentolino dalla fiamma.

Stendete la granella di mandorle su un vassoio, spennellate i Ciarduna con lo sciroppo di zucchero e rotolateli sulla granella.

Fate solidificare la guarnizione e successivamente farciteli con un sacco a poche.

Spolverizzate infine i vostri Ciarduna con dello zucchero a velo.

Trucchi del mestiere:

fate scolare la ricotta con uno scolapasta almeno 1 giorno prima dal suo utilizzo.

Vi consiglio di girare la teglia dopo 10 minuti dall’infornata, in modo da ottenere una cottura più uniforme.

Per una guarnizione più veloce potete utilizzare il miele in sostituzione dello sciroppo di zucchero.

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